Si avvicina l’autunno: i ritmi rallentano e i colori sfumano in tonalità bruciate e morbide.
Come ogni anno abbiamo voglia di casa, calore, affetti.
E neanche a dirlo, riaffiorano i vecchi ricordi.Come quando con i nonni si partiva la mattina presto, in cerca di funghi.
Risotto ai funghi porcini della nonna
Ingredienti per 4 persone:
- riso carnaroli o vialone nano 320 g
- funghi porcini freschi 250 g
- vino bianco 1 bicchiere
- brodo vegetale q.b.
- aglio 1 spicchio
- olio di oliva extravergine q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- burro 50 g
- grana 80
- prezzemolo q.b.
Preparazione:
In una piccola casseruola portare ad ebollizione il brodo vegetale.
Mettere sul fuoco una casseruola più grande dal fondo pesante, per scaldala bene.
Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi.
Bagnare con il vino e farlo evaporare completamente.
Abbassare la fiamma, versare un mestolo di brodo bollente e farlo assorbire quasi completamente.
Successivamente, continuare la cottura, aggiungendo man mano altro brodo, poco alla volta, mescolando.
Intanto in un’altra casseruola versare due cucchiai di olio Evo e lo spicchio d’aglio, far saltare
velocemente i funghi freschi precedentemente lavati e tagliati a tocchetti.
Salare e pepare a piacimento.
Dopo alcuni minuti togliere dal fuoco.
Aggiungere due terzi dei funghi al risotto, tenendone da parte alcuni per la guarnizione.
Cuocere per altri 5 minuti circa, o comunque secondo il grado di cottura desiderato.
E’ concesso l’assaggio…
Per la mantecatura finale, a fuoco spento aggiungere il parmigiano e il burro.
Impiattare e decorare con i funghi che avete tenuto da parte, una spolverata di prezzemolo fresco
e scaglie di parmigiano.
E se adesso vi è venuta voglia di partire alla ricerca di funghi, leggete prima il nostro articolo per conoscere le regole che disciplinano la raccolta funghi nel territorio di Cortina d’Ampezzo
Andar per funghi: info su permessi e norme comportamentali
